中式铺床比赛背景资料 近年来，中式铺床悄然兴起，它以其简洁、方便、卫生的特点受到了宾馆及客人的喜爱。与西式铺床相比，它取消了床单和毛毯包角的方法，将套好棉芯的被套直接铺在床上，客人把被子一掀即可入睡，很是方便。由于被套是一客一换洗，也很卫生。其不足之处是没有包边包角造型，床面不如西式铺床平整美观。 成本比较。按三星级酒店配置，中式铺床所需用品含床单1条、被套1条、被芯1个、枕套2个和枕芯2个，合计331元；西式铺床则含床单2条、被套1条、枕芯1个、枕套2个、毛毯1个和床罩1个，合计856元，中式比西式要节省三分之二。 人工费用比较。按行业定额标准，一个服务员做西式铺床应做13间房，中式则可达到15间房，提高工效15%。 我山各参赛宾馆在展示中式铺床的过程中，将严格按照星级酒店的要求，在服务员的仪容仪表上注重细节，讲究精神风貌，在操作内容上严格按照标准进行，力求床面美观、外形平整，服务员动作敏捷、技巧娴熟，以崭新的姿态迎接管理局党委、管理局领导的检查。 中餐摆台比赛背景资料 餐饮业是旅游服务业的重要组成部分。如何提高庐山餐饮业的服务水平一直是庐山热门的话题。为促进庐山餐饮业的服务上新台阶，旅游局多次到各宾馆、饭店帮助、指导，力求提升全山餐饮业服务水平。这次看亮点活动，特推出中餐摆台比赛，让全山有关宾馆、饭店一展近年来提升服务水平的身手。 摆台是为客人就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、美化桌面等等。它是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。其标准和要求是：先铺好台布，定好座位，按顺时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品、餐巾折花。要做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离匀称，便于使用。 星级酒店的中餐摆台有严格的规范，个人餐具、酒具、公用餐具、牙签、烟缸、火柴、菜单、台面都有规范的要求，单桌摆台和大型宴会摆台也有不同的要求，能充分体现酒店的餐饮业服务水准和服务档次。 烹饪比赛背景资料 2007年度全山烹饪比赛是由旅游局、人劳处、接待办、旅游饭店业协会联合举办的，全山各宾馆、饭店、餐馆及相关单位都将派出技术能手参加，一展各自的风采。 突出实用、讲究创新是本次烹饪比赛的基本要求。按照绿色、健康、创新这一要求，参加本次比赛的菜肴原料大多是本地特色、市场日常供应的，目的在于丰富庐山餐饮业的菜肴品种，提高各宾馆、饭店、酒家的厨师工作技能，真正做到创新与实践紧密结合，促进全山餐饮业水平的提高。 烹饪比赛项目分为:面点（中式2道、西式1道），热菜（石鸡、石鱼、石耳各1道，本单位特色招牌菜5道），冷菜（雕刻、拼盘）。 面点要求要不同面团，不同成熟方法、不同口感，制作要创新，充分体现作品艺术性和食用性的完美结合。热菜要突出绿色、健康、创新求异，突出菜品的色、香、味、形、质、养等特点，具有鲜明的风味特色。冷菜要求使用不同原料，体现出绿色、健康、艺术创新、味美卫生、刀工精湛、食用性强等特点，主题鲜明，寓意高雅，刀工细腻，色彩和谐，造型美观大方。各菜品以成品的形式在规定的时间内展示。 通过对上述几种服务技能的竞赛，将进一步激发出全山旅游业从业人员的积极性，努力开拓创新，为庐山旅游经济的跨越式发展做出新的贡献！ |
