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技能比武显身手 争先创优促赶超

时间:2013-12-13 09:29:29  来源:  作者:

-------庐山“哲夫”杯餐饮(烹饪)服务技能竞赛纪实

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    十月的庐山,层林尽染,秋高气爽。1022,来自我山20家餐饮酒店的近百名大厨、服务高手汇聚在维景国际度假酒店,参加由管理局文明办、总工会、人保处、商务处主办的庐山“哲夫”杯餐饮(烹饪)服务技能竞赛,唱响了我山餐饮烹饪服务技艺的巅峰对决。中共九江市委常委、庐山管理局党委书记杨健对此次竞赛寄予了殷切的期望,市政府党组成员、管理局党委副书记、局长彭敏出席开幕仪式并宣布比赛正式开赛,管理局党委副书记曹光明,管理局党委委员、宣传部部长熊伟分别出席开幕式和颁奖仪式,庐山餐饮烹饪协会副会长单位、理事单位和参赛单位等参加仪式。大赛特邀国家、省一级评委担任裁判。
 
    开幕式上,彭敏代表管理局党委、管理局对此次竞赛的举行表示祝贺,并对做好我山餐饮服务行业技能提出三点要求,一是要打好“特色牌”,注重本地的餐饮习惯、庐山的文化和国际化相结合。二是打好“环保牌”,把好选材关、操作关和调料关。三是要打好“网络牌”。不断提升我山餐饮服务水平,为我山旅游事业发展作出积极的贡献。
 
    上午十时,彭敏宣布比赛正式鸣锣开赛。维景国际度假酒店内早已布置好双眼灶,冷菜加工台等设备,热菜、冷拼、食雕和餐厅服务的比赛同时开始。
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    中式热菜操作区,熊熊的炉火和厨师们的熟练操作构成赛区一道亮丽的风景。绝大部分作品本着继承创新、营养健康的制作理念,实现了继承传统和创新时尚的完美结合,既有传统的经典名菜,又有吸取各家之长的创新菜肴,许多作品在原料的选择上,在口味的调制上,在装盘的形式上,在营养结构的组合上,都能既体现传统又很时尚,充分体现了中国烹饪的博大精深。比赛中,厨师们的精彩技艺将现场变成了色与味的舌尖之旅。食材在厨师们的精心烹制下,变成了一个个精美的艺术品,而一些普通的“边角料”也成为了围边师傅的道具,在小小的餐碟中铺开一幅幅如诗的画卷,菜肴制作精美,栩栩如生,秀色可餐。一道道热菜和面点川流不息地送到评分室,首先由工作人员核对标签,然后送到评判席。评委们根据菜肴的切工,色泽,口感进行了认真的评比打分。维景国际度假酒店创作的作品《茶香手撕鸭》荣获热菜类金奖,白云山庄、东升酒楼等创作的作品分获银奖、铜奖等奖项。
 
    果蔬雕刻和冷拼赛区,一排排操作台边,选手们各展绝技,精雕细刻,普通的胡萝卜、莲藕、南瓜等食材在选手们的鬼斧神工下变成了奔月嫦娥、孔雀开屏、凤凰展翅,作品主题立意十分丰富,既有体现和谐、吉祥、喜庆的主题,也有体现山水风光的作品,造型唯美、栩栩如生、充满情趣的花鸟鱼虫,仿佛带人们进入了童话的世界。最终,新醉石酒店、国脉宾馆、庐山宾馆创作的作品分获一、二、三等奖,来自维景国际度假酒店选手创作的《墙角一景》荣获优胜奖,作品在展台边一亮相就立刻受到观众的包围,闪光灯亮成一片。
 
    在赛场的另一端,比赛的重头戏才刚刚上演。随着裁判的一声令下,服务技能选手凭借娴熟、敏捷、声轻的手法,一边手端托盘,一边将托盘上的酒杯、餐碟按照规范迅速摆放,显示了扎实的训练功底,所有选手都在规定时间内完成了比赛规定动作。只见餐台装饰布平整,四角下垂均,各具特色的口布、餐盘和酒杯装饰得美轮美奂。餐巾折花花型逼真、美观大方,富有创意的台面设计,成套定制的餐具,主题与文化风格突出,使得摆放出来的作品具有很强的视觉冲击力和艺术感染力。高超的服务技能表演让在场观众赞叹不已,为现场观众送上了一场完美的视觉盛宴。评委们对餐桌布置的每一个细节都进行了认真评判并进行了点评。最终美庐别墅、国脉宾馆、别墅村分别荣获中餐摆台一、二、三等奖,新世纪宾馆、云中宾馆代表队荣获优胜奖。
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    经过一天的比赛,选手们迎来了期盼已久的颁奖典礼,曹光明等为获奖选手颁奖,荣获热菜类金奖的选手激动的热泪盈眶,充分体现了各参赛队对比赛的重视,也展现了比赛的激烈程度。
 
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    “神州烹美食,中西调滋味”。22日晚,主办单位在白云山庄举行了西餐展示品鉴会,看最婉约时尚的西式菜肴,品尝最甜美可口的西式糕点,欣赏最优雅华贵的餐厅服务,进一步丰富我山的餐饮服务项目,提升餐饮服务水准。
 
    据悉,为大力提倡节约、安全、环保、营养的饮食理念,促进庐山餐饮业不断提高烹饪质量和服务水平,提升旅游服务、构筑精神高地,庐山举办了此次竞赛,竞赛以弘扬庐山美食文化、创新地方特色饮食为宗旨,以创服务品牌、展服务风采为主题。通过竞赛,充分展现庐山餐饮业的良好形象,反映庐山绿色餐饮文化内涵和历史底蕴,体现庐山旅游文化与餐饮文化和谐统一,提高行业综合素质和技能水平,增强庐山餐饮业的综合实力和市场竞争力。
 
    为确保大赛圆满成功,主办和协办单位高度重视,前期做了大量扎实细致准备工作,为大赛的成功举办鉴定了坚实的基础。
 
    犹如奥林匹克运动的更高更快更强”,庐山“哲夫”杯餐饮(烹饪)服务技能竞赛的胜利召开,刷新了我山此类比赛的历史之最,成为庐山烹饪史上参赛人数最多,规模超大4个大项,竞技水平最高的赛事。此次大赛是我山餐饮市场健康发展的盛会,成为行业技术交流的重要平台,必将不断推进庐山餐饮服务技能迈上一个新的台阶。